Консервирование кабачков

Дабы облегчить вам труд ниже приводим рецепты консервирования кабачков.

В рецептах вы найдете описание как готовится кабачковая икра.

Консервирование кабачков на зиму приведено сразу после рецептов икры.

Консервирование кабачков:

Ингредиенты: свежие кабачки не больше 15 см, репчатый лук, подсолнечное масло, зелень петрушки и укропа, сахар, чеснок, душистый и молотый перец, уксус столовый.

Рецепт первый.

Приготовление начинаем с того, что все хорошо моем, чистим и подготавливаем необходимую посуду.

3,5 кг кабачков режем кружками толщиной в см. Обжариваем в масле. Лук нарезаем колечками и тоже обжариваем до готовности. Зелень укропа и петрушки, обязательно молодую, мелко шинкуем. 30 грамм чеснока растираем с солью. Остывшие кабачки измельчаем в мясорубке, выкладываем в большую посуду, туда же выкладываем обжаренный лук, зелень, протертый чеснок, двадцать грамм сахара, 25 грамм соли, 125 грамм пяти процентного уксуса, перец, молотый и душистый, все хорошо перемешиваем.

Затем всю смесь расфасовываем по банкам, банки стерилизуем в кастрюле с кипящей водой. Остается закрутить банки и охладить.

Консервирование кабачковой икры , рецепт второй.

4,5 килограмма молодых кабачков нарезаем кружками толщиной 1-1,5 сантиметра. Затем укладываем нарезанные овощи в казанок и кипятим, помешивая, чтобы уварилась половина объема.

Триста пятьдесят грамм лука нарезаем полукольцами или пластинками и обжариваем до готовности. По 15 грамм укропа и петрушки измельчаем. Двадцать пять грамм чеснока растираем с солью (можно использовать ступу). В уваренные кабачки добавляем пережаренный лук, двадцать пять грамм соли, двадцать пять грамм сахара, зелень, перетертый чеснок, четверть стакана пяти процентного уксуса, перец и все перемешиваем.

Икру укладываем в банки, чтобы до горлышка не хватало примерно 2 см, сами банки ставим в кастрюлю и стерилизуем в кипящей воде. Сразу же закручиваем и оставляем остывать.

Домашнее консервирование кабачков.

Выбираем плотные, здоровые кабачки с маленькими, недоразвитыми семенами. Длина кабачков не должна превышать пятнадцать сантиметров. Моем выбранные кабачки, слегка подсушиваем и режем на кусочки в один-полтора сантиметра толщиной. Пучок укропа промываем и крупно режем. Перец стручковый, зеленого или красного цвета, режем пополам или немного меньше. Чеснок очищаем и режем на пластинки или просто разрезаем пополам. Можно добавить душистый перец. В заранее приготовленную стеклянную тару укладываем специи и зелень – на самое дно, сверху насыпаем кабачки. Чтобы все уложилось плотнее, встряхиваем посуду. Готовим заливку из пяти процентного уксуса, воды и соли. Кипящую заливку разливаем по банкам сразу же, не давая остыть. При приготовлении заливки не стоит сразу заливать уксус – при кипении кислота улетучится, лучше просто добавьте его прямо перед тем, как будете разливать маринад. Соль и уксус добавляем по вкусу.

Заливка должна быть на два сантиметра пониже уровня горлышка банки.

После этого накроем банки крышками (их заранее нужно прокипятить) и поставим в кастрюлю, на дно кастрюлю рекомендуется установить решетку. Стерилизуем банки в кипящей воде.

После стерилизации сразу же закатываем банки и ставим горлышком вниз.

Кабачки, консервированные в томатном соке.

Полтора литра томатного сока, пять килограмм кабачков, пол литра масла подсолнечного, стакан сахара, соль – грамм шестьдесят-семьдесят, перец горошек, лавровый лист.

Кабачки моем и режем на ломтики или кубики, добавляем специи и масло и кипятим около семи минут.

Затем берем пол килограмма перца сладкого, режем на кубики или ломтики – примерно размером с кусочек кабачка, лук репчатый, половину килограмма режем полукольцами или мельче, половину килограмма моркови трем на крупной терке.

Добавляем в кабачки все ингредиенты и кипятим еще три минуты.

Вливаем в массу стакан уксуса.

Кипяти смесь еще пять минут.

Головку чеснока мелко режем, укроп и петрушку измельчаем ножом или блендером. Все добавляем в кабачки, хорошо мешаем.

Массу раскладываем по банкам, стерилизуем и закатываем.

Для удобства можно делать половину порции.

Кабачки, консервированные с облепихой.

На банку три литра – сироп: пару стаканов сахара, три стакана облепихи. Кабачки режем кубиком и наполняем банку кабачками и облепихой. Перед этим бланшируем.

После того, как заполнили банку, заливаем в нее горячий сироп.

Закатываем крышкой и остужаем на воздухе. Рекомендуется остужать горлышком вниз.

Сезон приготовления указанных выше рецептов – июль–август.

Во всех случаях выбирайте кабачки с нежной кожицей и мягкими семенами. Старые очищенные кабачки на вкус будут хуже.

Далее на тему заготовок:

Заготовки из баклажанов

Консервированные помидоры по Мариупольски  

Засаливаем огурцы